Про мисо-суп для neuodzeku и ame no uta.
Итак, для начала небольшой курс в историю и факты.
Мисо-суп - это блюдо японской кухни, изготавливаемое из пасты, получаемой путем ферментации соевых бобов, или риса, или пшена или всего вместе, поэтому мисо - близкий родственник натто и различаются они только бактерией, которая осуществляет ферментацию. кстати, я очень люблю мисо с натто
Изготовлять прообраз этой нямки, хисио (醤

Вероятно, в то время оно все-таки как-то отличалось, потому что в Википедии также сообщается, что современную рецептуру мисо приобрело все-таки в эпоху Эдо (1603~1868), когда складывался рацион горожан. В то же примерно время сложились и всякие специфические рецепты, которые готовили в каком-то одном уголке Японии, как это всегда и бывает.
Существует туча видов мисо, их можно разделить по сырью: из риса, из пшеницы, из сои и из смеси всего. Кроме того, есть ака-мисо (красное) и сиро-мисо (белое). Ака-мисо выдерживают в течении года, и в этой связи в нем содержится большая доля соли и оно более густое, а сиро-мисо, напротив, готовится за несколько месяцев и не содержит большое количество соли. Красное делают в основном на севере страны и в районе Нагоя.
Цвет, кстати, меняется в течении реакции Майяра, любопытствующие могут нагуглить.
Что касается моего личного опыта общения с мисо, оно началось очень давно, и полюбила его я с первого глотка, поэтому попадание в Японию буквально развязало мне руки. Можно купить как набор «сделай сам», из пасты, даси (рыбный бульон (не знаю, зачем оно добавляется)) и прочей радости и поиграть в самурайскую жену, а можно купить набор быстрого приготовления. Я пошла по пути наименьшего сопротивления, и купила набор для быстрого приготовления: в одном пакетике порция пасты (выглядит весьма не аппетитно), которой хватает на плошку и пакетик с наполнением - лук (японцы обожают лук), водоросли, тофу и невнятная губчатая безвкусная штука. Все это полагается залить горячей водой, хорошо размешать и съесть.
Потом, правда, счастье кончилось и кончилось мисо, поэтому мне пришлось искать пути к спасению. Я купила в Чехии килограммовый пакет пасты, пакет с сухими водорослями и возрадовалась, но тут все пошло не так: просто залить горячей водой и слопать не получилось, потому что паста давала странный привкус. Не имея сил бороться с ней я положила ее в холодильник и на пару месяцев забыла.
Второй подход случился совсем недавно и вот тут все получилось, поэтому я расскажу, как я варю мисо.
Нам потребуется:
1. Паста мисо (выглядит, например, так)
2. Водоросли вакамэ
3. Творог тофу
4. Зеленый лук
5. Кастрюлька, вода, и немного магии.
Для приготовления одной кружки (я брутальный человек и пью мисо (да, мисо пьется) кружками) я беру пол-столовой ложки пасты, всего остального - сколько угодно будет душе.
Итак, ставим воду на огонь, опускаем в нее пасту. Паста густая, поэтому ее надо будет снять с ложки и хорошо размешать, иначе вы рискуете получить водичку и пасту отдельно друг от друга. Размешав, можно оставить их выяснять отношения между собой при участии небольшого огня и пойти порезать лук и тофу. Закончив с этим бросаем их в ту посуду, куда планируем заливать мисо, и отправляемся узнавать, что случилось с бульоном. При закипании может образоваться пенка, но ничего страшного она из себя не представляет.
Как только вода закипает, снимаем варево с огня и выливаем в посуду, куда сложены остальные ингредеенты. Вот и все.
И не забывайте - мисо это хорошо и правильно, оно содержит в себе огромное количество железа, цинка, калия, витаминов А и D, а еще ужасно благотворно влияет на пищеварительную систему.